MENA न्यूज़वायर , बोस्टन : टफ्ट्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का कहना है कि उन्होंने टैगाटोज़ बनाने का एक अधिक कुशल तरीका विकसित किया है। टैगाटोज़ एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला "दुर्लभ शर्करा" है जिसका स्वाद आम चीनी के लगभग समान होता है, लेकिन इसमें कैलोरी कम होती है और प्रकाशित नैदानिक अध्ययनों में रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में काफी कम वृद्धि देखी गई है। टीम ने बताया कि व्यापक रूप से उपलब्ध ग्लूकोज़ को टैगाटोज़ में परिवर्तित करने के लिए बैक्टीरिया को संशोधित करके उस लंबे समय से चली आ रही बाधा को दूर किया जा सकता है जिसके कारण यह स्वीटनर अपेक्षाकृत महंगा और सीमित उपयोग वाला रहा है।
टैगाटोज़ प्रकृति में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है, जिसमें कुछ डेयरी उत्पाद भी शामिल हैं जहाँ लैक्टोज़ गर्मी या एंजाइमों द्वारा विघटित होता है, और कुछ फलों में भी इसकी थोड़ी मात्रा पाई जाती है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह सुक्रोज की तुलना में लगभग 92% मीठा होता है, लेकिन इसमें कैलोरी लगभग 60% कम होती है। अमेरिकी नियामकों ने टैगाटोज़ को खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए आम तौर पर सुरक्षित माना है, जिससे यह उन निर्माताओं के लिए एक अच्छा विकल्प बन गया है जो चीनी जैसा स्वाद और कार्यक्षमता चाहते हैं लेकिन चयापचय पर कम प्रभाव डालते हैं।
इस कार्य का वर्णन 'सेल रिपोर्ट्स फिजिकल साइंस' नामक पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में किया गया है। शोधकर्ताओं ने एस्चेरिचिया कोलाई को एक उत्पादन मंच के रूप में संशोधित करने की जानकारी दी है। इसके लिए उन्होंने स्लाइम मोल्ड से प्राप्त एक नए एंजाइम, गैलेक्टोज-1-फॉस्फेट-चयनात्मक फॉस्फेटेज, को एक अन्य एंजाइम, अरेबिनोज आइसोमेरेज के साथ मिलाकर टैगाटोज में रूपांतरण को पूर्ण किया। टीम ने ग्लूकोज से 95% तक की उपज प्राप्त की, जबकि पारंपरिक प्रक्रियाओं में आमतौर पर इससे कम उपज प्राप्त होती है।
उत्पादन विधि कैसे काम करती है और यह क्यों महत्वपूर्ण है
शोधकर्ताओं ने बताया कि शरीर द्वारा टैगाटोज़ को संभालने का तरीका सुक्रोज की तुलना में रक्त शर्करा और इंसुलिन पर इसके कम प्रभाव को समझने में सहायक होता है। उन्होंने बताया कि निगले गए टैगाटोज़ का केवल एक हिस्सा छोटी आंत में अवशोषित होता है, जबकि एक बड़ा हिस्सा बड़ी आंत तक पहुँचता है, जहाँ आंत के बैक्टीरिया द्वारा इसका किण्वन होता है। शोधकर्ताओं द्वारा उद्धृत अध्ययन की चर्चा और पूर्व नैदानिक निष्कर्षों में सेवन के बाद प्लाज्मा ग्लूकोज और इंसुलिन में न्यूनतम वृद्धि का वर्णन किया गया है, यही कारण है कि मधुमेह या इंसुलिन संवेदनशीलता से पीड़ित लोगों के लिए आहार योजना में टैगाटोज़ की रुचि बनी हुई है।
चयापचय संबंधी मापदंडों के अलावा, शोधकर्ताओं ने इस बात के प्रमाण प्रस्तुत किए कि टैगाटोज़ मुंह में सुक्रोज से अलग तरह से व्यवहार करता है और कुछ दंत गुहाओं से जुड़े बैक्टीरिया की वृद्धि को सीमित करने में सहायक हो सकता है। उन्होंने मुंह और आंत में लाभकारी सूक्ष्मजीवों पर सहायक प्रभावों के संकेत भी दिए, जो कुछ कम अवशोषित होने वाले कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण के तरीके के अनुरूप हैं। खाद्य अनुप्रयोगों में, टीम ने टैगाटोज़ को एक "बल्क स्वीटनर" के रूप में वर्णित किया जो आयतन और बनावट प्रदान कर सकता है, और यह खाना पकाने और बेकिंग के दौरान भूरा हो सकता है, ये ऐसी विशेषताएं हैं जिन्हें कई उच्च-तीव्रता वाले स्वीटनर दोहरा नहीं सकते।
नियामक एवं लेबलिंग संबंधी विवरण
अमेरिका में खाद्य पदार्थों में टैगाटोज़ के उपयोग की अनुमति है, लेकिन इसकी लेबलिंग प्रक्रिया कुछ अन्य कम कैलोरी वाली शर्कराओं से भिन्न है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने पोषण संबंधी जानकारी वाले लेबलों पर टैगाटोज़ को कैसे दर्शाया जाना चाहिए, इस बारे में कई निर्देश दिए हैं, जिनमें 2023 का एक पूरक उत्तर भी शामिल है जिसमें कहा गया है कि टैगाटोज़ को अतिरिक्त शर्करा के रूप में घोषित किया जाना चाहिए। उद्योग की रिपोर्टों और FDA की सामग्रियों में यह बताया गया है कि टैगाटोज़ में सुक्रोज की तुलना में कम कैलोरी होती है, लेकिन एलुलोज़ से अधिक होती है, जो एक अलग और दुर्लभ शर्करा है जिसे FDA ने "अतिरिक्त शर्करा" की श्रेणी से बाहर रखा है।
टफ्ट्स की टीम ने इस नई प्रक्रिया को ग्लूकोज से एक मध्यवर्ती शर्करा उत्पन्न करने और फिर उसे टैगाटोज में परिवर्तित करने के एक सामान्य जैविक मार्ग को उलटने के तरीके के रूप में प्रस्तुत किया, जिसमें इस कार्य के लिए विशेष रूप से चयनित एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। उन्होंने कहा कि इस दृष्टिकोण का उद्देश्य प्रचुर मात्रा में उपलब्ध कच्चे माल पर निर्भर रहकर उत्पादन को अधिक किफायती बनाना है, बजाय महंगे इनपुट पर निर्भर रहने के। शोधकर्ताओं ने यह भी बताया कि इसी रणनीति को अन्य दुर्लभ शर्कराओं के संश्लेषण के लिए भी अपनाया जा सकता है, जिससे खाद्य और पोषण विज्ञान के लिए उपलब्ध संसाधनों का विस्तार होगा और अंतिम उत्पाद शर्करा के स्वाद और कार्यात्मक गुणों के करीब रहेंगे।
शोधकर्ताओं ने कम कैलोरी वाले चीनी के विकल्प के उत्पादन को आगे बढ़ाया है। यह लेख सबसे पहले गल्फ डेली रिपोर्ट पर प्रकाशित हुआ था।